Cozinheiro/a: nível 2 e horas

Descrição no catálogo

Preparar, confecionar e empratar iguarias salgadas e doces, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de comidas e bebidas, sob supervisão, com vista e garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Perfil profissional: atividades

• Preparar locais de trabalho, mises en place, limpeza e cortes de alimentos.
• Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
• Confecionar fundos de cozinha, molhos base e derivados.
• Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça da cozinha internacional, nacional e respetivas guarnições.
• Confecionar artigos de pastelaria e doçaria de sobremesa internacional e tradicional portuguesa.
• Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
• Registar informações de carácter técnico, relativas à sua atividade.
• Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.

Componente tecnológica no catálogo: Obrigatórias

• UC03538 Preparar a produção de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC03539 Preparar e conservar géneros alimentícios: 4,5 pontos de crédito
• UC03540 Confecionar fundos de cozinha, molhos base e derivados: 2,25 pontos de crédito
• UC03541 Confecionar entradas líquidas: 4,5 pontos de crédito
• UC03542 Confecionar entradas sólidas quentes e frias: 4,5 pontos de crédito
• UC03543 Confecionar massas e ovos: 2,25 pontos de crédito
• UC03544 Confecionar peixes e mariscos: 4,5 pontos de crédito
• UC03545 Confecionar carnes, aves e caça: 4,5 pontos de crédito
• UC03546 Confecionar iguarias da cozinha tradicional Portuguesa: 4,5 pontos de crédito
• UC03547 Confecionar pratos de cozinha alternativa: 4,5 pontos de crédito
• UC03548 Executar serviços especiais de cozinha: 2,25 pontos de crédito
• UC03549 Confecionar bases de pastelaria: 4,5 pontos de crédito
• UC03550 Confecionar pastelaria e doçaria tradicional portuguesa: 4,5 pontos de crédito
• UC03551 Confecionar pastelaria de sobremesa: 4,5 pontos de crédito
• UC03552 Implementar as normas de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00039 Implementar as normas de segurança e saúde no trabalho em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00596 Implementar os princípios de nutrição e dietética: 2,25 pontos de crédito
• UC03553 Calcular e preencher fichas técnicas de cozinha: 2,25 pontos de crédito
• UC03554 Interagir em inglês no serviço de cozinha: 4,5 pontos de crédito

Componente tecnológica no catálogo: Opcionais

• UC03555 Interagir em língua estrangeira no serviço de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC03556 Atuar em situações de emergência no serviço de cozinha: 2,25 pontos de crédito
• UC00056 Implementar os requisitos do turismo acessível e inclusivo: 2,25 pontos de crédito
• UC03557 Adotar práticas de gestão da qualidade no serviço de cozinha e restaurante/bar: 4,5 pontos de crédito
• UC00034 Colaborar e trabalhar em equipa: 4,5 pontos de crédito
• UC00379 Comunicar em Língua Gestual Portuguesa: 4,5 pontos de crédito

Regra do catálogo para as unidades opcionais

Para obter a qualificação de Cozinheiro/a, para além das UC Obrigatórias, terão também de ser realizadas UC Opcionais correspondentes ao total de 18 pontos de crédito.

O que esta página não diz

Esta página reproduz dados do Catálogo Nacional de Qualificações. Não diz o que uma qualificação permite fazer, para além do que o texto do catálogo acima afirma.

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