Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos: nível 2 e horas

Descrição no catálogo

Executar as tarefas necessárias ao desmanche de carcaças de diferentes espécies animais, à elaboração de produtos de salsicharia tradicional e à preparação e exposição de produtos cárneos, respeitando as normas de qualidade, higiene e segurança alimentar e de ambiente, higiene e segurança no trabalho.

Perfil profissional: atividades

Preparar e organizar o trabalho a realizar, tendo em conta as orientações recebidas e as normas de qualidade, higiene e segurança alimentar e de ambiente, higiene e segurança no trabalho.

• Analisar as tarefas a realizar, a fim de identificar as matérias-primas, os produtos auxiliares, os equipamentos e os utensílios necessários;
• Preparar o posto de trabalho e selecionar os equipamentos e os utensílios necessários à execução das tarefas;
• Recepcionar as matérias-primas e os produtos auxiliares necessários à execução das tarefas.

Efectuar a preparação de carcaças de peru, de ovino, de suíno e de bovino, respeitando as normas de qualidade, higiene e segurança alimentar e de ambiente, higiene e segurança no trabalho.

• Executar a divisão e a desmancha das carcaças, procedendo à separação das peças que as constituem, utilizando os equipamentos e utensílios adequados;
• Executar a desossa e preparação das peças, utilizando os equipamentos e os utensílios adequados;
• Executar a limpeza e o corte das peças, utilizando os equipamentos e os utensílios adequados;
• Executar a preparação da carne para venda e a rentabilização das peças, com vista à sua exposição e apresentação ao cliente, tendo em conta as exigências legislativas.

Proceder à preparação de transformados de peru, de ovino, de suíno e de bovino, nomeadamente, produtos de salsicharia tradicional, respeitando as normas de qualidade, higiene e segurança alimentar e de ambiente, higiene e segurança no trabalho.

• Executar as operações inerentes à preparação de transformados de peru e de ovino, nomeadamente, salsichas frescas de peru e salsichas de merguesa, efetuando a picagem da carne, a pesagem dos ingredientes, a sua mistura na máquina e o enchimento dos produtos, utilizando os equipamentos e os utensílios adequados;
• Executar as operações inerentes à preparação de transformados de suíno, nomeadamente, farinheira, morcela, chouriço e salpicão, efetuando a picagem ou o corte à mão da carne, a pesagem dos ingredientes, a sua mistura à máquina ou à mão, a preparação da tripa e o enchimento dos produtos, utilizando os equipamentos e os utensílios adequados;
• Executar as operações inerentes à preparação de transformados de bovino, nomeadamente, hambúrgueres e almôndegas, efetuando a picagem da carne e a formatação da carne para preparação dos produtos, utilizando os equipamentos e os utensílios adequados.

• Proceder ao acondicionamento da carne e dos produtos cárneos de peru, de ovino, de suíno e de bovino, efetuando, nomeadamente, a sua embalagem em cuvetes e a vácuo, utilizando os equipamentos e os utensílios adequados.
• Efectuar o atendimento dos clientes, identificando as suas necessidades e prestando informações relativas às características dos produtos, com vista à sua comercialização.
• Proceder à limpeza e conservação do posto de trabalho e dos utensílios e equipamentos utilizados, utilizando os produtos adequados.

Perfil profissional: saberes

Noções de:

• Informática na ótica do utilizador.

Conhecimentos de:

• Técnicas de planeamento e organização do trabalho.
• Tecnologia das matérias-primas.
• Técnicas de atendimento ao público.
• Higiene e segurança alimentar.
• Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho.
• Qualidade aplicada à indústria alimentar.

Conhecimentos aprofundados de:

• Técnicas de divisão e desmancha de carcaças de peru.
• Técnicas de divisão e desmancha de carcaças de ovino.
• Técnicas de divisão e desmancha de carcaças de suíno.
• Técnicas de divisão e desmancha de carcaças de bovino.
• Técnicas de desossa e preparação de peças de peru.
• Técnicas de desossa e preparação de peças de ovino.
• Técnicas de desossa e preparação de peças de suíno.
• Técnicas de desossa e preparação de peças de bovino.
• Técnicas de corte de peças de peru.
• Técnicas de corte de peças de ovino.
• Técnicas de corte de peças de suíno.
• Técnicas de corte de peças de bovino.
• Técnicas de preparação da carne de peru, de ovino, de suíno e de bovino para venda.
• Técnicas de preparação de transformados de peru.
• Técnicas de preparação de transformados de ovino.
• Técnicas de preparação de transformados de suíno.
• Técnicas de preparação de transformados de bovino.
• Técnicas de acondicionamento e embalagem de carne e produtos cárneos de peru, de ovino, de suíno e de bovino.
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios utilizados nas operações de divisão, desmancha, desossa, preparação e corte de peru, de ovino, de suíno e de bovino.
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios utilizados na preparação de transformados de peru, de ovino, de suíno e de bovino.

Perfil profissional: saber fazer

• Identificar as diferentes espécies animais e as suas categorias.
• Identificar e classificar as carnes em função de critérios técnico-profissionais.
• Utilizar técnicas de planeamento e organização do trabalho.
• Utilizar técnicas de divisão e desmancha de carcaças de peru.
• Utilizar técnicas de divisão e desmancha de carcaças de ovino.
• Utilizar técnicas de divisão e desmancha de carcaças de suíno.
• Utilizar técnicas de divisão e desmancha de carcaças de bovino.
• Utilizar técnicas de desossa e preparação de peças de peru.
• Utilizar técnicas de desossa e preparação de peças de ovino.
• Utilizar técnicas de desossa e preparação de peças de suíno.
• Utilizar técnicas de desossa e preparação de peças de bovino.
• Utilizar técnicas de corte de peças de peru.
• Utilizar técnicas de corte de peças de ovino.
• Utilizar técnicas de corte de peças de suíno.
• Utilizar técnicas de corte de peças de bovino.
• Utilizar técnicas de preparação da carne de peru, de ovino, de suíno e de bovino para venda.
• Utilizar técnicas de preparação de transformados de peru.
• Utilizar técnicas de preparação de transformados de ovino.
• Utilizar técnicas de preparação de transformados de suíno.
• Utilizar técnicas de preparação de transformados de bovino.
• Identificar e utilizar os equipamentos e utensílios adequados às operações de divisão, desmancha, desossa, preparação e corte de peru, de ovino, de suíno e de bovino.
• Identificar e utilizar os equipamentos e utensílios adequados à preparação de transformados de peru, de ovino, de suíno e de bovino.
• Identificar os processos de conservação das carnes e produtos cárneos.
• Utilizar técnicas de acondicionamento e embalagem de carne e produtos cárneos de peru, de ovino, de suíno e de bovino.
• Identificar os produtos e os cuidados a ter nas operações de limpeza do posto de trabalho, dos utensílios e dos equipamentos utilizados.
• Utilizar técnicas de atendimento ao público.
• Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
• Aplicar as normas de ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho.
• Aplicar as normas de qualidade na indústria alimentar.

Perfil profissional: saber ser

• Tomar iniciativa no sentido de encontrar soluções adequadas na resolução dos problemas.
• Demonstrar capacidade para trabalhar em equipa e cooperar para objetivos comuns.
• Adaptar-se a diferentes contextos organizacionais e a novas tecnologias.
• Demonstrar capacidade de comunicação e comportamentos assertivos na relação com os clientes.

Componente tecnológica no catálogo: UFCD obrigatórias

• 0349 Ambiente, Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho - conceitos básicos: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 3296 Higiene e segurança alimentar: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1122 Noções e normas da qualidade: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1675 Alimentação, nutrição e características da carne: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1676 Processos e métodos de conservação e armazenagem das carnes e produtos cárneos: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1677 Desmancha e separação das peças do peru: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1678 Desossa, preparação e corte das peças do peru: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1679 Desmancha e separação das peças do ovino: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1680 Desossa, preparação e corte das peças do ovino: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1681 Embalagem, a vácuo e em cuvetes, de carne e produtos cárneos de peru e ovino: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 7842 Técnicas de atendimento: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 1683 Divisão e desmancha das peças do suíno: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 1684 Divisão da lombada do suíno em peças: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 1685 Desossa das peças da meia carcaça do suíno: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 1686 Corte das peças do suíno: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 1687 Preparação de enchidos tradicionais - farinheiras, morcelas, chouriços de carne e salpicões: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 1688 Preparação de salsichas frescas: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1689 Embalagem, a vácuo e em cuvetes, de carne e produtos cárneos de suíno: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1691 Desmancha e desossa do quarto anterior do bovino: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 1692 Separação e corte das peças do quarto anterior do bovino: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 1693 Desmancha e desossa do quarto posterior do bovino: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1694 Separação e corte das peças do quarto posterior do bovino: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1695 Preparação de transformados de bovino: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1696 Embalagem, a vácuo e em cuvetes, de carne e produtos cárneos de bovino: 25 horas, 2,25 pontos de crédito

O que esta página não diz

Esta página reproduz dados do Catálogo Nacional de Qualificações. Não diz o que uma qualificação permite fazer, para além do que o texto do catálogo acima afirma.

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