Operador/a de Transformação do Pescado: nível 2 e horas

Descrição no catálogo

Executar tarefas inerentes ao manuseamento, à preparação, conservação e transformação, bem como apresentação e comercialização do pescado, tendo em conta critérios higio-sanitários e de qualidade dos produtos.

Perfil profissional: atividades

Preparar e organizar o trabalho a realizar, tendo em conta as orientações recebidas e os critérios higio-sanitários e de qualidade dos produtos.

• Analisar as tarefas a realizar, a fim de identificar as matérias-primas, os produtos auxiliares, os equipamentos e os utensílios necessários;
• Preparar o posto de trabalho e selecionar os equipamentos e os utensílios necessários à execução das tarefas.

• Executar tarefas inerentes ao manuseamento e conservação do pescado, utilizando os métodos e as técnicas de refrigeração, congelação, fumagem, secagem e salga, conserva e pré-cozinhados, tendo em conta critérios higio-sanitários e de qualidade dos produtos.

Executar tarefas inerentes à comercialização do pescado fresco, congelado, fumado, salgado e seco, tendo em conta critérios higio-sanitários e de qualidade dos produtos.

• Executar as operações de apresentação, processamento e embalagem;
• Efetuar o controlo da qualidade dos produtos utilizando métodos sensoriais;
• Planificar e executar as tarefas diárias de manutenção, higienização, gestão de stocks e atendimento de clientes inerentes a um local de venda.

Executar tarefas inerentes aos processos de preparação industrial do pescado, com vista à obtenção de produtos congelados e ultracongelados, fumados, salgados e secos, conservas, pré-cozinhados, entre outros, tendo em conta critérios higio-sanitários e de qualidade dos produtos.

• Executar as operações inerentes ao processo congelação e ultra-congelação do pescado, utilizando os métodos e as técnicas de congelação;
• Executar as operações inerentes ao processo de fumagem de pescado, a quente e a frio, utilizando os métodos e as técnicas de fumagem;
• Executar as operações inerentes aos processos de salga e seca de pescado, utilizando os métodos e as técnicas de seca, salga, salga e seca;
• Executar as operações inerentes ao processo de apertização de pescado, utilizando os métodos e as técnicas de processamento e conservação de apertizados;
• Executar as operações inerentes ao processo de preparação de pré-cozinhados, utilizando os métodos e as técnicas de processamento, confeção e conservação de pré-cozinhados;
• Efetuar o controlo da qualidade dos produtos obtidos, utilizando métodos sensoriais, físicos, químicos e microbiológicos.

• Proceder à limpeza e conservação do posto de trabalho e dos utensílios e equipamentos utilizados.
• Organizar e efetuar a gestão espacial, de equipamentos e de artigos em armazém.

Perfil profissional: saberes

Conhecimentos de:

• Caracterização e organização da indústria do pescado.
• Tecnologia das matérias-primas.
• Técnicas de planeamento e organização do trabalho.
• Técnicas de apresentação comercial do pescado.
• Higiene e segurança alimentar.
• Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho.
• Qualidade aplicada à indústria alimentar.
• Controlo de qualidade em processos de transformação de pescado.

Conhecimentos aprofundados de:

• Métodos e técnicas de preparação do pescado refrigerado e congelado.
• Métodos e técnicas de preparação de congelados.
• Métodos e técnicas de preparação de fumados.
• Métodos e técnicas de preparação de produtos salgados e secos.
• Métodos e técnicas de preparação de conservas.
• Métodos e técnicas de preparação de pré-cozinhados.
• Métodos e técnicas de embalagem e rotulagem de pescado e seus derivados.
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios utilizados em processos de transformação de pescado.
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios utilizados na embalagem e rotulagem de pescado e seus derivados.

Perfil profissional: saber fazer

• Identificar as diferentes espécies de pescado com valor comercial.
• Identificar a composição e o valor alimentar do pescado.
• Aplicar procedimentos corretos na manipulação do pescado.
• Aplicar técnicas de avaliação físico-sensorial da qualidade do pescado.
• Identificar fatores de alteração do pescado e relacioná-los com processos de conservação.
• Identificar normas e procedimentos de funcionamento das indústrias de transformação de pescado.
• Aplicar métodos e técnicas de controlo de qualidade em processos de transformação de pescado.
• Aplicar técnicas de planeamento e organização do trabalho.
• Aplicar técnicas de apresentação comercial do pescado.
• Aplicar métodos e técnicas de preparação de pescado refrigerado e congelado.
• Aplicar métodos e técnicas de preparação de congelados.
• Aplicar métodos e técnicas de preparação de fumados.
• Aplicar métodos e técnicas de preparação de produtos salgados e secos.
• Aplicar métodos e técnicas de preparação de conservas.
• Aplicar métodos e técnicas de preparação de farinhas e óleos de peixe.
• Aplicar métodos e técnicas de preparação de pré-cozinhados.
• Aplicar métodos e técnicas de embalagem e rotulagem de pescado e seus derivados.
• Identificar e utilizar os equipamentos e utensílios adequados aos processos de transformação de pescado.
• Identificar e utilizar os equipamentos e os utensílios adequados à embalagem e rotulagem de pescado e seus derivados.
• Identificar e utilizar os equipamentos e os utensílios adequados aos processos de preparação industrial do pescado (produtos congelados e ultra-congelados, fumados, salgados e secos, conservas, pré-cozinhados, entre outros).
• Identificar os produtos e os cuidados a ter nas operações de limpeza do posto de trabalho, dos utensílios e dos equipamentos utilizados.
• Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
• Aplicar as normas de ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho.
• Aplicar as normas de qualidade na indústria alimentar.

Perfil profissional: saber ser

• Demonstrar iniciativa no sentido de encontrar soluções adequadas na resolução dos problemas.
• Demonstrar capacidade para trabalhar em equipa e cooperar para objetivos comuns.
• Adaptar-se a diferentes contextos organizacionais e a novas tecnologias.

Componente tecnológica no catálogo: UFCD obrigatórias

• 1729 Morfofisiologia e composição do pescado: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 7750 Métodos de avaliação da qualidade do pescado: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 0349 Ambiente, Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho - conceitos básicos: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1731 Código de boas práticas de higiene do manipulador do pescado: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 7751 Processamento do pescado refrigerado e congelado: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 7752 Embalagem e rotulagem do pescado e seus derivados: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 7753 Apresentação comercial do pescado fresco, salgado seco e congelado: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1734 Gestão de loja - peixaria: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 0704 Atendimento - técnicas de comunicação: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 7754 Origem do pescado para indústria e comercialização: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 3296 Higiene e segurança alimentar: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 7755 Preparação de congelados de pescado: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 7756 Preparação de pescado fumado: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 7757 Preparação de pescado seco e salgado: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 7758 Processamento, confeção e conservação de pré-cozinhados de pescado - aperitivos e entradas, sopas e refeições: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 0346 Princípios da gestão de armazém: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 7759 Preparação de conservas de pescado: 50 horas, 4,50 pontos de crédito

Componente tecnológica no catálogo: UFCD opcionais

• 1709 Nutrição: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 1736 Fluxogramas de fabrico em indústrias de transformação do pescado: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 0719 Gestão ambiental: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 7760 Processamento, confeção e conservação de pré-cozinhados de pescado - saladas e cook &chill: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 7761 Formas de preparação e consumo do pescado: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 6870 Preparação de farinhas de peixe, rações e óleos de peixe: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 7762 Sistemas de apoio à operação de venda: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 6871 Manutenção de equipamentos da indústria de transformação de pescado: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 0371 Língua inglesa - vendas: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 8598 Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 8599 Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 8600 Competências empreendedoras e técnicas de procura de emprego: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 9820 Planeamento e gestão do orçamento familiar: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 9821 Produtos financeiros básicos: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 9822 Poupança - conceitos básicos: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 9823 Crédito e endividamento: 50 horas, 4,50 pontos de crédito
• 10526 Literacia digital - iniciação: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 10746 Segurança e Saúde no Trabalho - situações epidémicas/pandémicas: 25 horas, 2,25 pontos de crédito
• 10759 Teletrabalho: 25 horas, 2,25 pontos de crédito

Regra do catálogo para as unidades opcionais

Para obter a qualificação de Operador/a de Transformação do Pescado, para além das UFCD obrigatórias, terão também de ser realizadas 175 horas das UFCD opcionais

O que esta página não diz

Esta página reproduz dados do Catálogo Nacional de Qualificações. Não diz o que uma qualificação permite fazer, para além do que o texto do catálogo acima afirma.

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