Técnico/a de Cozinha e Restauração: nível 4 e horas

Descrição no catálogo

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, res-peitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebi-das, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de quali-dade e satisfação do cliente.

Perfil profissional: atividades

• Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
• Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
• Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
• Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
• Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
• Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
• Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
• Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
• Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
• Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
• Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
• Realizar confeções de sala e arte cisória.
• Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
• Planear e executar serviços especiais.
• Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
• Elaborar cartas e menus na restauração.
• Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

Componente tecnológica no catálogo: Obrigatórias

• UC03576 Planear e organizar a produção de cozinha: 2,25 pontos de crédito
• UC01999 Preparar e executar confeções de cozinha: 2,25 pontos de crédito
• UC03577 Preparar e confecionar molhos e fundos de cozinha: 2,25 pontos de crédito
• UC02002 Preparar e confecionar acepipes, sopas, entradas, ovos e massas: 4,5 pontos de crédito
• UC02003 Preparar e confecionar peixes, mariscos e os seus acompanhamentos ou guarnições: 4,5 pontos de crédito
• UC02004 Preparar e confecionar carnes, aves, caça e os seus acompanhamentos ou guarnições: 4,5 pontos de crédito
• UC02005 Preparar e confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria: 4,5 pontos de crédito
• UC03578 Interagir em inglês no serviço de cozinha e de restaurante/bar: 4,5 pontos de crédito
• UC00596 Implementar os princípios de nutrição e dietética: 2,25 pontos de crédito
• UC03579 Gerir aprovisionamentos e controlar custos: 2,25 pontos de crédito
• UC03580 Atender o cliente e gerir reclamações na restauração: 4,5 pontos de crédito
• UC03581 Planear e executar o serviço casual de restaurante/bar: 2,25 pontos de crédito
• UC03582 Planear e executar o serviço de bebidas simples: 4,5 pontos de crédito
• UC00039 Implementar as normas de segurança e saúde no trabalho em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00056 Implementar os requisitos do turismo acessível e inclusivo: 2,25 pontos de crédito
• UC00034 Colaborar e trabalhar em equipa: 4,5 pontos de crédito
• UC00054 Atuar em situações de emergência em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC03583 Interagir em língua estrangeira no serviço de cozinha e de restaurante/bar: 4,5 pontos de crédito
• UC00038 Prestar informação sobre o setor do turismo: 2,25 pontos de crédito
• UC03584 Implementar regras de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00031 Criar e desenvolver ideias de negócio: 4,5 pontos de crédito
• UC00032 Elaborar o plano de negócios: 4,5 pontos de crédito
• UC00035 Desenvolver competências pessoais e criativas: 2,25 pontos de crédito
• UC00595 Aconselhar vinhos e orientar o cliente na escolha: 2,25 pontos de crédito
• UC00069 Implementar as normas do setor da hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00068 Aplicar a expressão dramática em contexto profissional: 2,25 pontos de crédito

Componente tecnológica no catálogo: Opcionais

• UC03585 Conservar matérias-primas alimentares: 2,25 pontos de crédito
• UC03586 Preparar e confecionar iguarias da cozinha e doçaria tradicional portuguesa: 4,5 pontos de crédito
• UC03587 Preparar e confecionar pastelaria de sobremesa: 2,25 pontos de crédito
• UC03588 Preparar e confecionar iguarias da gastronomia do Mundo: 4,5 pontos de crédito
• UC03589 Implementar novas tendências na cozinha: 2,25 pontos de crédito
• UC03590 Confecionar produtos sustentáveis: 2,25 pontos de crédito
• UC03591 Planear e executar serviços especiais de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC03592 Planear e confecionar pastelaria internacional: 2,25 pontos de crédito
• UC03593 Planear e confecionar massas básicas de panificação: 2,25 pontos de crédito
• UC03594 Planear e confecionar Cake Design: 2,25 pontos de crédito
• UC03595 Planear e confecionar cozinha alternativa: 2,25 pontos de crédito
• UC03596 Planear e confecionar cozinha criativa: 2,25 pontos de crédito
• UC03597 Planear e confecionar massas especiais de panificação: 2,25 pontos de crédito

Componente tecnológica no catálogo: Unidades de competência

• UC03598 Planear e elaborar cartas e menus na restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC03599 Planear e executar o serviço clássico de restaurante/bar: 4,5 pontos de crédito
• UC03600 Planear e executar o serviço de vinhos: 4,5 pontos de crédito
• UC03601 Planear e executar o serviço de bebidas compostas: 4,5 pontos de crédito
• UC03602 Preparar e executar arte cisória: 4,5 pontos de crédito
• UC03603 Preparar e executar confeções de sala à vista do cliente: 4,5 pontos de crédito
• UC03604 Preparar e organizar serviços especiais: 4,5 pontos de crédito
• UC02001 Executar Mixologia no serviço de bar: 2,25 pontos de crédito
• UC03605 Executar técnicas de flair no serviço de bar: 2,25 pontos de crédito
• UC03606 Executar técnicas de barista: 2,25 pontos de crédito
• UC03607 Executar corte e serviço de presunto, enchidos e queijos: 2,25 pontos de crédito
• UC03608 Preparar e servir bebidas de cafetaria: 2,25 pontos de crédito
• UC00058 Preparar e servir pequenos-almoços: 2,25 pontos de crédito
• UC03609 Executar o serviço à carta: 2,25 pontos de crédito
• UC03610 Preparar e servir refeições ligeiras: 2,25 pontos de crédito

Componente tecnológica no catálogo: Unidades de competência

• UC00055 Atuar em situações de segurança de pessoas e bens em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00066 Aplicar a expressividade corporal em contexto profissional: 2,25 pontos de crédito
• UC00067 Aplicar a escrita criativa em contexto profissional: 2,25 pontos de crédito
• UC00077 Aplicar storytelling na comunicação: 2,25 pontos de crédito
• UC00379 Comunicar em Língua Gestual Portuguesa: 4,5 pontos de crédito

Regra do catálogo para as unidades opcionais

Para obter a qualificação de Técnico/a de Cozinha e Restauração, para além das UC Obrigatórias, terão também de ser realizadas UC Opcionais correspondentes ao total de 31,5 pontos de crédito: 29,25 pontos de crédito a selecionar da Área - Cozinha e Pastelaria, ou 29,25 pontos de crédito a selecionar da Área - Restaurante/Bar, e 2,25 pontos de crédito da Área - Transversal

O que esta página não diz

Esta página reproduz dados do Catálogo Nacional de Qualificações. Não diz o que uma qualificação permite fazer, para além do que o texto do catálogo acima afirma.

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