Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cozinha: nível 5 e horas

Descrição no catálogo

Planificar, dirigir e efetuar os trabalhos de gestão e produção de cozinha em diferentes tipos de estabelecimentos e colaborar com o serviço de gestão de restauração e bebidas (F&B) na estruturação de ementas e no processo de cálculo dos custos.

Perfil profissional: atividades

• Conceber e confecionar receituário de diferentes tipos de cozinha.
• Criar e desenvolver novos produtos de cozinha.
• Planear, organizar e o serviço de cozinha e serviços especiais de cozinha.
• Gerir o serviço de cozinha e serviços especiais de cozinha.
• Efetuar o controlo de gestão do serviço de cozinha.
• Coordenar o trabalho de equipa.
• Implementar novas ferramentas digitais e boas práticas.

Componente tecnológica no catálogo: Obrigatórias

• UC01020 Utilizar técnicas básicas de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC01021 Preparar e efetuar confeções básicas de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC01022 Preparar e efetuar confeções básicas de pastelaria: 4,5 pontos de crédito
• UC01023 Conceber e confecionar produtos de cozinha tradicional e regional portuguesa: 4,5 pontos de crédito
• UC01024 Conceber e confecionar produtos de cozinha internacional: 4,5 pontos de crédito
• UC01025 Utilizar novas técnicas de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC01026 Planear e organizar o serviço de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC01027 Gerir as operações do serviço de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC01028 Gerir e organizar serviços especiais de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC01029 Efetuar o controlo de gestão do serviço de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC00057 Coordenar equipas em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00589 Implementar o plano de marketing em estabelecimentos de restauração e bebidas: 4,5 pontos de crédito
• UC00054 Atuar em situações de emergência em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00372 Implementar práticas sustentáveis na hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00373 Implementar um Sistema de Gestão ESG - Enviromental, Social and Governance: 4,5 pontos de crédito
• UC01030 Interagir em inglês no serviço de gestão e produção de cozinha: 4,5 pontos de crédito

Componente tecnológica no catálogo: Opcionais

• UC01031 Interagir em língua estrangeira no serviço de gestão e produção de cozinha: 4,5 pontos de crédito
• UC01032 Preparar e confecionar produtos de padaria para restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC00376 Gerir práticas circulares em hotelaria e restauração: 2,25 pontos de crédito
• UC01033 Conceber e confecionar produtos de cozinha de base vegetal: 2,25 pontos de crédito
• UC01034 Criar e desenvolver produtos gastronómicos: 2,25 pontos de crédito
• UC00371 Atender e assistir o cliente e gerir reclamações: 2,25 pontos de crédito
• UC00591 Implementar e controlar a aplicação das normas de higiene e segurança alimentar: 2,25 pontos de crédito
• UC00596 Implementar os princípios de nutrição e dietética: 2,25 pontos de crédito
• UC00056 Implementar os requisitos do turismo acessível e inclusivo: 2,25 pontos de crédito
• UC00032 Elaborar o plano de negócios: 4,5 pontos de crédito
• UC01974 Promover e desenvolver a dieta mediterrânica: 2,25 pontos de crédito
• UC01975 Efetuar o controlo da gestão de receitas em hotelaria: 2,25 pontos de crédito

Regra do catálogo para as unidades opcionais

Para obter a qualificação de Técnico/a Especialista em Gestão e Produção de Cozinha, para além das UC Obrigatórias, terão também de ser realizadas UC Opcionais correspondentes ao total de 11,25 pontos de crédito.

O que esta página não diz

Esta página reproduz dados do Catálogo Nacional de Qualificações. Não diz o que uma qualificação permite fazer, para além do que o texto do catálogo acima afirma.

Quer as qualificações por saída profissional?

Se publicarmos a lista de qualificações organizada por saída profissional, escrevemos-lhe uma vez. Não usamos o e-mail para mais nada.